Cave de l'Orlaya

La cave de l’Orlaya voit le jour en 2016 lorsque Mathilde Roux reprend la cave Gérard Roduit. Elle gère aujourd’hui cette belle exploitation viticole de 8 hectares. L’Orlaya est une fleur rare en Suisse mais très présente dans la réserve naturelle des Follatères qui se trouve à Fully. Leur motivation première est de produire des vins de très belle qualité. Pour ce faire, cela commence à la vigne avec un travail méticuleux dans les magnifiques coteaux de Fully. Une maîtrise sévère des rendements, une vendange entièrement manuelle et une gestion respectueuse du raisin jusqu’à l’arrivée à la cave où la aussi le travail est très précis et soigné afin de permettre l’expression de chaque cépage. 

La reconversion à une viticulture biologique a été entamée en 2019. Depuis le millésime 2016, une petite partie des vins est élevée en barrique ou dans un contenant en béton puis généralement ré-assemblées au reste de la cuvée. Les élevages des vins de garde (Humagne rouge, Syrah, Merlot et Cornalin) sont rallongés pour dorénavant durer un an et demi. La Cave de l’Orlaya essaie également de ne pas commercialiser les vins trop jeunes afin de leur laisser le temps d’arriver à pleine maturité. 

Née en France, Mathilde Roux a grandi dans les Côtes du Rhône Sud, à Gigondas, où ses parents étaient producteurs. Tombée dans la marmite étant toute petite « je voulais « faire du vin » depuis mon plus jeune âge ». A 11 ans, elle arrive en Suisse mais l’envie de travailler ses propres cuvées ne la lâche pas. Elle obtient un Bachelor en Life Science à L’EPFL puis se forme à l’école d’Agronomie de Montpellier et obtient un Master en Vigne et Vin et un Diplôme National d’Oenologue. 

Après deux stages dans les Côtes du Rhône, à Châteauneuf du Pape (Clos du Caillou) et à Tain l’Hermitage (Paul Jaboulet Ainé), elle revient travailler dans le canton de Vaud et multiplie les expériences en production (La Côte – Hammel, Lavaux – Raymond Chappuis, Chablais – Christophe Schenk) et part également découvrir les méthodes de travail à l’étranger (Nouvelle-Zélande - Marsico Vineyard et Afrique du Sud – Morgenhof). Finalement c’est par l’intermédiaire d’amis communs qu’elle rencontre Gérard Roduit, tombe sous le charme des vins du Valais et décide de s’installer à Fully.

Coffret "Humagne" à CHF 65.-

Humagne Blanche de Fully 2023 – Cave de l'Orlaya
Vin BLANC | Fully – Valais - Suisse | 13.2% | Cépage: 100% Humagne Blanche | BIOLOGIQUE
L’Humagne Blanche dévoile un parfum subtil floral et minéral. En bouche, elle est ample et délicate à l’attaque. L’acidité monte en puissance et met en valeur ses notes douces d’amandes amères… À garder pour gagner en complexité.
Idéal sur des poissons grillés, des salades ou des volailles préparés simplement mais aussi sur un carpaccio de cèpes frais ou un curry de lotte.

Humagne Rouge de Fully 2022 – Cave de l'Orlaya
Vin ROUGE | Fully – Valais - Suisse | 12.5% | Cépage: 100% Humagne Rouge | BIOLOGIQUE
Du pur fruit noir, juteux, gorgé de soleil et de pulpe, exhalte de ce flacon dès l’ouverture. Entre fruits des bois, chocolat noir, girofle et sous-bois, de feuilles de vignes séchées, de sureau, de violette. cette Humagne reste très fidèle à sa typicité et offre un excellent potentiel de garde pour laisser entrevoir dans quelques années des notes fumées, balsamiques et réglisse avec une structure veloutée et un côté sauvage unique.
Idéal sur des médaillons de cerf, un pigeonneau aux chanterelles mais avec aussi avec une planchette valaisanne. Il faut oser sortir des sentiers battus avec des plats méditerranéens ou végétariens épicés.



Coffret "Tcheuuu!" à CHF 80.-

Syrah de Fully 2020 – Cave de l'Orlaya
Vin ROUGE | Fully – Valais - Suisse | 13% | Cépage: 100% Syrah | BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ (sur ce millésime)
La Syrah de la Cave de L'Orlaya est un vin rouge puissant et élégant. Au nez, ce vin révèle des arômes frais de menthol et d’eucalyptus, accompagnés de notes poivrées et fruitées de cassis. En bouche, il combine puissance et finesse, avec des tanins bien intégrés. Les saveurs de fruits noirs et d’épices dominent, offrant une finale remarquablement longue et harmonieuse.
Idéal avec un filet de bœuf au poivre, une blanquette de veau, un civet de chevreuil, une omelette aux champignons (végétarien), un plateau de fromages d'alpage…

Cornalin de Fully 2020 – Cave de l'Orlaya
Vin ROUGE | Fully – Valais - Suisse | 13.5% | Cépage: 100% Cornalin | BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ (sur ce millésime)
Un vin riche en fruits noirs avec des arômes de griottes, cassis et une touche épicée de girofle. En bouche, il est rond et soyeux, dominé par des saveurs gourmandes de fruits noirs et une légère touche rustique. Les épices ajoutent une complexité pour une finale persistante et harmonieuse.. Un beau Cornalin qui reflète bien son terroir.
Idéal sur un filet d'agneau basse température, un tartare de betterave (végétarien), un plateau de fromages corsés.



Coffret "T'as où les vignes?" à CHF 145.-

Humagne Blanche de Fully 2023 – Cave de l'Orlaya
Humagne Rouge de Fully 2022 – Cave de l'Orlaya
Syrah de Fully 2020 – Cave de l'Orlaya
Cornalin de Fully 2020 – Cave de l'Orlaya

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